Instrução Técnica (IT) nº 38/2019 – Segurança Contra Incêndio Em Cozinha Profissional

1. OBJETIVO

1. Estabelecer as condições de aplicação dos requisitos básicos de segurança contra incêndio em sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, visando a evitar e/ou minimizar o risco especial de incêndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaça e efluentes gerados no processo de cocção, atendendo ao previsto no Regulamento de segurança contra incêndio das edificações e áreas de risco do Estado de São Paulo.
2. APLICAÇÃO

1. Esta Instrução Técnicas (IT) aplica-se aos sistemas de ventilação e exaustão de cozinhas profissionais dotados de equipamentos de cocção moderados, severos e combustível sólido, em edificações com área construída acima de 750 m², ou altura superior a 12 m.
2. As cozinhas de uso residencial unifamiliar ou cozinhas próprias dos apartamentos não são consideradas cozinhas profissionais para aplicação desta IT, desde que não haja um sistema de exaustão comum para mais de uma cozinha individual.
3. REFERÊNCIAS NORMATIVAS E BIBLIOGRÁFICAS

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS

(ABNT).NBR10897:Sistemas de proteção contra incêndio por chuveiros automáticos. Rio de Janeiro: ABNT;

. NBR14518:Sistemas de ventilação para cozi- nha profissional. Rio de Janeiro: ABNT;

4. DEFINIÇÕES

1. Para os efeitos desta Instrução Técnica aplicam-se as definições constantes da IT 03 – Terminologia de segurança contra incêndio, e as definições contidas na NBR 14518.
2. PROCEDIMENTOS

1. Os equipamentos de cocção são classificados de acordo com a Tabela 1.

1. Requisitos básicos de segurança contra incêndio dos sistemas de exaustão:
   1. Dutos em aço carbono com espessura mínima de 1,37 mm ou aço inoxidável com 1,09 mm, soldados ou flangeados, conforme especificado na NBR 14518.
   2. Captores com filtros, conforme especificado na NBR 14518.
   3. Selagem das travessias dos dutos. Devem ser obser- vados os requisitos de compartimentação estabelecidos na IT 09 – Compartimentação horizontal e vertical.

1. Damper corta-fogo instalado entre a coifa e o duto de exaustão.

1. Sistema fixo de extinção de incêndio, apenas nos sis- temas de exaustão ou ventilação das edificações que ne- cessitem de proteção contra incêndio por chuveiros automá- ticos, conforme o Regulamento de segurança contra incêndio das edificações e áreas de risco do Estado de São Paulo em vigor.
2. O sistema fixo de extinção de incêndio pode ser substi- tuído por chuveiros automáticos específicos para proteção de coifas.
3. Recomenda-se a previsão de 01 (um) extintor classe K nas cozinhas profissionais que utilizem óleo ou gordura.