A ABNT, como Foro Nacional de Normalização, atendeu a demanda de normalização no campo do sistema de ventilação/exaustão para cozinhas comerciais e industriais criando, seis anos atrás, a Comissão de Estudo (ABNT/CE-055:002.002), para discutir e estabelecer, por consenso, regras, diretrizes ou características para o assunto.
A ABNT publicou no dia 30 de setembro de 2019 a Norma Técnica ABNT NBR 14518:2019 – Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais.
Esta Norma estabelece os princípios gerais para projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental.
Esta Norma é aplicável também a reformas e ampliações de cozinhas profissionais existentes inclusive as montadas em instalações provisórias ou móveis (caminhões, ônibus, food truck, pavilhões, barracas, quiosques ou em qualquer lugar coberto).
Esta Norma é aplicável a equipamentos de depuração de ar, que recirculam o ar contaminado, para redução dos contaminantes.
A ABNT NBR 14518:2019 cancela e substitui a ABNT NBR 14518:2000, a qual foi tecnicamente revisada.
Cozinha profissional – Instalação dotada de equipamentos e dispositivos com a finalidade de preparo de refeições coletivas, utilizada pela razão social responsável por esta atividade econômica.
Sistema de ventilação – Conjunto de elementos integrados, garantindo a movimentação controlada do ar.
Fizeram parte da COMISSÃO DE ESTUDO DE SISTEMAS DE EXAUSTÃO PARA COZINHAS COMERCIAIS E INDUSTRIAIS representates de organizações nas áreas de Refrigeração, Ar condicionado, Ventilação e Classe de Partes Interessadas:
- Produtor;
- Consumidor Intermediário;
- Consumidor Final;
- Órgãos Técnicos;
- Fornecedor de Insumos;
- Órgão Regulador/Regulamentador/Acreditador;
- Organismo de Avaliação da Conformidade;
- Fornecedor do Serviço;
- Empresa de Capacitação;
- Empresa onde o sistema será implantado;
- Empresa implantadora do sistema;
- Pessoas objeto da qualificação;
- Empresa que fornece a mão de obra;
- Empresa que utiliza a mão de obra.
A Arwek fez parte da comissão
