Alguns equipamentos são fundamentais para garantir o bom funcionamento de uma hamburgueria.
Uma Hamburgueria é um local especializado no preparo e comércio de sanduiches do tipo hamburguer, porções de acompanhamento, bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
De um modo geral, possui um salão e uma cozinha, havendo diferenciações na forma de servir, preparar a comida e atender.
A crescente demanda por tudo que envolve o ramo alimentício é um dos fatores que tornam a abertura de uma hamburgueria, um empreendimento com potencial de viabilidade. O ramo de alimentação é o segundo maior gasto do brasileiro, antecedido somente por gastos com habitação.
A atividade de hamburgueria mostra-se vantajosa por não haver necessidade de determinação de público-alvo específico e de consequentes ações diferenciadas para tais, já que se trata de um negócio bem aceito pela população de todas as regiões do país e de todas as classes sociais, dependendo do padrão do estabelecimento. Outra questão é a comodidade e praticidade que envolve o consumo nestes estabelecimentos, fatores que sustentam a demanda e fortificam as empresas do ramo.
Chapa a gás
A quantidade de equipamentos para hamburguerias vai depender muito do tamanho do seu negócio. Se for uma lanchonete pequena, será preciso investir menos, caso seja uma lanchonete maior, precisará comprar mais equipamentos. No entanto, um item essencial para qualquer estabelecimento desse ramo é a chapa a gás.Ela permite a produção rápida de sanduíches e hambúrgueres e pode ser encontrada em diversos tamanhos, sendo que, para hamburguerias, é essencial que ela tenha uma área que permita, além do cozimento da carne, esquentar e amassar o pão.Os modelos variam bastante, desde pequenas, com duas bocas, até modelos industriais mais robustos. Cabe ao dono da hamburgueria avaliar o seu fluxo de produção para decidir qual é o modelo que mais se adéqua às suas necessidades.
Char broiler a gás
Bastante comum nas cozinhas dos Estados Unidos, este equipamento para hamburguerias, por ser mais eficiente que as chapas, está cada vez mais popular no Brasil. O char broiler lembra uma churrasqueira elétrica, mas seu funcionamento é a gás, o que faz com que ele seja muito mais econômica.
Uma das principais vantagens desse aparelho é que ele tem menor emissão de fumaça. Além disso, sua limpeza é simples e seu tamanho é menor em comparação a outros equipamentos de cocção, o que permite uma melhor adaptação em cozinhas pequenas.
O controle de temperatura que o char broiler a gás proporciona também é mais preciso em relação a outros equipamentos para hamburguerias. Assim como a chapa a gás, há muitas opções de marcas e modelos.
Sistema de exaustão
A maioria dos novos empreendedores esquecem deste item importante e só vão se dar conta quando a fumaça e os odores do preparo dos alimentos começa a incomodar clientes, funcionários e vizinhos e até correr o risco de multas. Coifas e sistemas de exaustão são necessários para controlar a fumaça produzida
Existem normas normas específicas que devem ser seguidas para a implantação de cozinhas profissionais. A principal é a Norma ABNT NBR 14518:2019.
Esta Norma estabelece os princípios gerais para projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental. ( Fonte: ABNT )
Conheça a Coifa desenvolvida para pequenas cozinhas que não necessita saída externa.
Freezer e geladeira
Não dá para ter uma hamburgueria sem um freezer e uma geladeira. Esses equipamentos são necessários, pois deixam os ingredientes na temperatura de conservação correta, seja congelado no freezer ou apenas resfriado na geladeira, até o momento em que serão utilizados no preparo dos alimentos.
Os tamanhos e as potências de geladeiras e freezers variam bastante, assim como os preços. Vale destacar que existem modelos horizontais e verticais desses equipamentos, o que permite ao dono da hamburgueria planejar com mais versatilidade como será a distribuição deles na sua cozinha.
Para conferir uma relação mais detalhada, o Sebrae oferece um guia de tudo que um empreendedor precisa seguir para montar sua própria hamburgueria.
Bons negócios!
