Com a discursão diante a aprovação do projeto de regulamentação das Darks Kitchens na câmara municipal, outro assunto volta à tona. A preocupação com a poluição ambiental e necessidade de identificação dos micro poluidores, nos quais se enquadram nessa categoria estabelecimentos que lançam pouca fumaça, mas em volume suficiente para perturbar a vizinhança circundantes, como por exemplos churrascarias e Pizzarias.

Em 2009 no mandato do ex-prefeito Gilberto Kassab iniciou u projeto de monitoramento e mapeamento de estabelecimentos com potencial poluidor conforme visto na reportagem publicada na folha de São Paulo no dia 30 de novembro de 2009, no qual o Reporte José Enesto Credendio discorre sobre o assunto.
Na matéria há relatos de vizinhos de Churrascarias e Pizzarias localizadas em áreas residenciais que estão extremamente incomodados com as emissões de gordura e fumaça que invadem casas e apartamentos. Um dos entrevistados informou que devido a exposição a poluição causada pelos restaurantes desenvolveu sérios problemas respiratórios.
A secretaria do Verde vem aplicando multas pesadas a restaurantes que não estão seguindo as diretrizes da prefeitura no que tange o índice de poluição ambiental, os valores podem a chegar a R$ 500.000,00.

COMO REALIZAR UM PROJETO SUSTENTÁVEL E NÃO AGRIDIR O MEIO AMBIENTE

A Hayashi System é referência em sistema de exaustão e ventilação de cozinhas profissionais de acordo com a norma da NBR 14518-2020.

Graças ao PODER DAS PONTAS, a Hayashi System oferece as melhores soluções em Ventilação, Purificação, Esterilização do ar. Nossos equipamentos antipoluição já estão presentes em centenas de empresas que se preocupam com a qualidade do ar e a saúde das pessoas.

Segmentos atendidos pela divisão Hayashi Foods

O Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante mantendo a temperatura interna dentro dos limites de conforto térmico desejáveis, para um melhor desempenho dos funcionários, de acordo com as normas da ABNT NBR 14518, que regulamenta a instalação de Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.

Um projeto de ventilação para cozinha é composto por um Sistema de Exaustão que irá captar, tratar, conduzir o ar quente para a atmosfera, e um Sistema de Insuflamento de Ar Externo que fará a reposição do ar exaurido pelo sistema de exaustão.

O volume de ar insuflado no ambiente deverá ser menor que o volume de ar exaurido pelo sistema de exaustão mantendo a cozinha com pressão negativa e forçando o ar a entrar de fora para dentro do ambiente, evitando assim que ocorra dispersão dos odores da cozinha para as áreas adjacentes a mesma.

Os Sistemas de Exaustão e Ventilação são compostos pelos seguintes equipamentos:

• Despoluidore Atmosferico e Extratore de Gordura
  • Precipitador eletrostático
  • Lavadores
  • Filtros de carvão ativado
• Coifa
• Rede de dutos

Despoluidores Atmosfericos e Extratores de Gordura:

São utilizados para a retenção e tratamento dos vapores de gordura e fuligens antes da sua dispersão na atmosfera. Os mais utilizados são:

Precipitador eletrostático:

Proporcionam a remoção de partículas através de ionização com alta tensão elétrica do fluxo da exaustão, e posterior coleta em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas partículas, onde é feita a queima dessas partículas.

Gabinete Simples: equipamentos de cocção leves
Banho-maria, caldeirão, forno elétrico/gás, estufa, forno de micro-ondas, cafeteiras, lava-louças, tostadeira, leiteira, cozedor de massas.

Gabinete Duplo: Equipamentos de cocção moderados
Fogões, fritadeiras, churrasqueira elétrica/gás, fornos combinados.

Gabinete Triplo: Equipamentos de cocção agressivos
Charbroiler, chapa de grelhados, bifeteira, frigideira, galeteira, chapa quente, sanduicheira.

Lavadores:

Proporcionam a lavagem dos vapores de gordura e fuligens, através da condensação, encharcamento, absorção ou neutralização dos poluentes em solução aquosa.

Filtros de carvão ativado:

Reduzem odores, podendo ser utilizados nas saídas dos equipamentos de tratamento de ar. A utilização onde possa ocorrer encharcamento quando utilizados em equipamentos a base de água como lavadores, poderão comprometer sua eficiência.

Coifas

Conhecido popularmente como COIFA é o início do sistema, é instalado acima dos equipamentos de cocção abrangendo toda sua área.

A HAYASHI SYSTEM conta com tecnologia de despoluição através de Precipitadores Hayashi Tecnology® em soluções eletrostáticas ESP’s, de sistemas de cocção, cozimento aplicados as áreas comerciais e institucionais.

Entre os modelos de coifas se destaca a ionizadora eletrostática é a melhor alternativa para cozinhas profissionais onde não é possível subir com dutos de saída para exaustão de fumaça e odores provenientes do preparo de alimentos, com esse modelo apenas é necessário instalar uma veneziana na parede mais próxima para o ambiente externo.

Coifa ionizadora

A coifa ionizadora eletrostática é uma excelente opção para exaustão de cozinhas industriais, refeitórios comerciais, Restaurantes, Lanchonetes, Padarias, Pizzarias, Pastelaria, Quiosques, etc.

A Coifa Eletrostática ionizadora está de acordo com a norma da ABNT 14518-2019 de exaustão e ventilação de cozinhas profissionais.

Rede de dutos

Utilizada como condutor dos gases e vapores, os dutos podem ser confeccionados em chapas de aço carbono (chapa preta), aço inoxidável 430 e 304, e em certos casos em aço galvanizado.

Exaustor

Utilizado para gerar a energia para movimentação do ar, vapores e gases dentro do sistema.

Caixa de ventilação

Utilizada para insuflamento de ar nas cozinhas possui gabinete metálico com filtros na captação de ar, contendo exaustor centrifugo de dupla aspiração com rotor tipo SIROCCO, apenas para ar limpo.

Sistema de Extinção de Incêndio

Utilizados em estabelecimentos de economia múltipla, shoppings, hotéis, centros comerciais e outros, os quais devem possuir um sistema fixo de extinção de incêndio.

São indicados agentes de extinção a base de agente químico Saponificante úmido. O uso de sistema de extinção com dióxido de carbono (CO2) deve adotar o conceito de inundação total conforme a NBR 12232, sendo vedado nos captores e aceito nos demais elementos do sistema de exaustão, desde que seja garantido que o dióxido de carbono (CO2) permaneça em trecho confinado. Este sistema deve observar também as recomendações da NFPA 12.