Ter uma área gourmet com churrasqueira em edifícios de múltiplos andares é o sonho de muitos, mas a fumaça e o cheiro podem rapidamente se tornar um pesadelo para os vizinhos.
O SISTEMA DE EXAUSTÃO PARA CHURRASQUEIRAS E CHAMINÉS DE EDIFICAÇÕES RESIDENCIAIS COM MÚLTIPLOS PAVIMENTOS surge como a melhor alternativa para resolver problemas de exaustão e ventilação em condomínios verticais ou estabelecimentos comerciais com mais de um pavimento.
A operação de churrasqueiras com combustível sólido (carvão vegetal e lenha) em dutos interligados requer o máximo de segurança operacional para evitar riscos às demais unidades condominiais, tanto por incômodos poluentes quanto por segurança contra incêndios.
Os Desafios da Exaustão em Múltiplos Pavimentos
Muitas construtoras, ao instalarem sistemas de exaustão ineficientes em áreas gourmet de seus prédios, acabam causando sérios problemas, como o refluxo de fumaça em apartamentos vizinhos.
A emissão típica de uma cocção com combustível sólido é uma mistura de:
- Material particulado fuliginoso;
- Fumaça;
- Alcatrão;
- Óxidos de carbono e nitrogênio;
- Gorduras vaporizadas;
- Gases odoríferos.
Essa emissão mista é combustível e aderente, formando um “sanduíche combustível” que pode impregnar o duto principal, criando um potencial “efeito rastilho” em caso de incêndio. Por isso, a extração de contaminantes deve ser feita na origem com a maior eficiência possível.
Atenção: Instalações com tiragem natural não são passiveis de tratamento, pois o sistema se dá pela diferença térmica e não suporta a perda de carga por quaisquer tipos de depuradores.
🛠️ Tecnologias de Tratamento de Emissões
Para garantir a segurança e neutralizar odores, é fundamental prever um sistema de coifa com depuração do ar para todos os tipos de churrasqueiras. Os dispositivos para tratamento das emissões de churrasqueiras a combustível sólido devem ser de construção metálica ou equivalente, com resistência mínima de 1 hora ao fogo.
1. Dispositivos Filtrantes Aplicados a Coifas Depuradoras (Tratamento na Fonte)
Trata-se de aplicações no próprio captor que extraem contaminantes na fonte, impedindo a disseminação de gordura pela rede de dutos. A utilização de exaustores do tipo sirocco é admissível devido à perda de carga dos filtros, desde que as coifas sejam dotadas de filtros.
| Dispositivo | Função Principal | Perda de Carga Aproximada | Observações Importantes |
| Filtro Inercial | Anti-incêndio (“flame guard”), impede ingresso de chispas e fagulhas. Elemento primário mínimo. | Cerca de 20 mm.c.a. | Estático sinuoso, instalado a $45^{\circ}$ na coifa. Eficiência limitada. |
| Filtro Ciclônico | Maior retenção de gordura, induzindo movimento rotacional. | Até 30 mm.c.a. | Assemelhado ao inercial, instalado a $45^{\circ}$. |
| Filtro Eletrostático | Retenção de material particulado micrométrico e sub-micrométrico. | Não especificada | Arranjo com células metálicas e placas paralelas que recebem carga elétrica para atrair e reter o material. |
| Filtro de Carvão Ativado | Secundário, para tratamento de odores residuais por adsorção física. | Não especificada | O fluxo deve estar isento de gordura, óleos ou água. Não pode ser lavado, deve ser substituído a cada 3 ou 4 meses15151515. |
2. Dispositivos Depuradores Coletivos (Tratamento no Final do Duto Principal)
Estes despoluidores são aplicados no final do trecho principal do duto (antes do exaustor) para tratar os gases e impedir a impregnação do exaustor, bem como os impactos na vizinhança e no meio ambiente.
A desvantagem deste arranjo é que a extração de contaminantes no final permite a disseminação de gordura pela rede de dutos, mantendo o risco de “efeito rastilho” em caso de incêndio.
Quando não há filtros na coifa, ou quando se requer um tratamento mais refinado do ar, é recomendado o uso de:
- Precipitador Eletrostático (ESP): Arranjo de rota seca que promove a atração eletrostática e retenção de material particulado micrométrico e sub-micrométrico. É comumente direcionado através de shafts (dutos) até o precipitador eletrostático no último pavimento da edificação para esterilizar o ar antes da descarga na atmosfera19191919.
- Lavador de Gases: Arranjo de rota úmida que utiliza aspersão de água e detergente para resfriar, condensar gases e arrastar o material fuliginoso.
Ponto de Atenção: O lavador de gases pode exercer um peso muito grande na estrutura devido à necessidade de um tanque de recirculação de água, o que exige infraestrutura adicional21.
🍖 Tipos de Churrasqueiras e a Necessidade de Depuração
Deve-se prever um SISTEMA DE EXAUSTÃO PARA CHURRASQUEIRAS E CHAMINÉS DE EDIFICAÇÕES RESIDENCIAIS COM MÚLTIPLOS PAVIMENTOS com depuração para todos os tipos de churrasqueiras, incluindo aquelas com elevada ação térmica, visando a selagem superficial e/ou defumação dos alimentos.
Alguns dos tipos de churrasqueiras incluem:
- Infra Vermelha Elétrica/Gás (Irradiação por cima)
- Charbroiler a Gás
- Carvão Vegetal ou a Lenha
- Parrilla
- Braseiro a Carvão
🔑 Pontos Chave para um Sistema Eficiente
Para garantir um sistema eficiente, seguro e em conformidade ambiental, é crucial atentar-se a:
- Exaustores Potentes: É necessário usar exaustores mais potentes que atendam às normas de desempenho e conforto acústico, para resolver o problema de perda de carga na construção.
- Manutenção: A manutenção e ações recomendadas pelos fabricantes garantem a plena disponibilidade e segurança operacional dos dispositivos, seja em instalações coletivas ou individuais.
- Segurança da Coifa: A coifa eletrostática, por exemplo, deve possuir uma bandeja e dreno para coleta e armazenagem de condensados, além de um dispositivo de segurança que interrompa a energia ao remover o filtro primário.
O SISTEMA DE EXAUSTÃO PARA CHURRASQUEIRAS E CHAMINÉS DE EDIFICAÇÕES RESIDENCIAIS COM MÚLTIPLOS PAVIMENTOS é uma necessidade em projetos modernos, garantindo o conforto, a segurança contra incêndios e a paz entre condôminos.
