{"id":15888,"date":"2022-11-24T11:51:25","date_gmt":"2022-11-24T14:51:25","guid":{"rendered":"https:\/\/hayashi.center\/atmos\/?p=15888"},"modified":"2025-01-07T11:00:57","modified_gmt":"2025-01-07T14:00:57","slug":"o-que-sao-dark-kitchens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hayashi.center\/atmos\/o-que-sao-dark-kitchens","title":{"rendered":"O que s\u00e3o Dark Kitchens"},"content":{"rendered":"\n

As darks kitchens , tamb\u00e9m conhecidas como Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, Cozinha Escondida, Restaurantes Fantasmas ou Restaurantes Virtuais, s\u00e3o cozinhas industriais instaladas em galp\u00f5es e compartilhadas entre lanchonetes e restaurantes em locais estrat\u00e9gicos dos grandes centros urbanos para reduzir os custos de tempo de entrega.<\/p>\n\n\n\n

O modelo de neg\u00f3cio cresceu com avan\u00e7o da pandemia, uma vez que n\u00e3o h\u00e1 atendimento ao publico presencial por n\u00e3o disponibilizar balc\u00e3o ou sal\u00e3o para receber os clientes. As cozinhas s\u00e3o otimizadas para atender apenas os pedidos de delivery.<\/p>\n\n\n\n

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Exemplo de estrutura de uma Dark Kitchen. Fonte: kitchencentral.com.br<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

Onde h\u00e1 fuma\u00e7a, h\u00e1 morador incomodado<\/h2>\n\n\n

Por n\u00e3o possui uma regulamenta\u00e7\u00e3o especifica, a implanta\u00e7\u00e3o das Dark Kitchens tem ocasionado um grande incomodo aos vizinhos, por n\u00e3o utilizar sistema de exaust\u00e3o adequado como por exemplo ado\u00e7\u00e3o de despoluidores atmosf\u00e9ricos. Os particulados de gordura, o alto ru\u00eddo dos exaustores e forte odor oriundo da grande demanda dessa central de cozinhas no qual possui um porte de ind\u00fastria tem tornado um pesadelo para os moradores das resid\u00eancias circundantes.<\/p>\n\n\n\n

Segundo especialistas, h\u00e1 um grande impacto ambiental a opera\u00e7\u00e3o das Darks Kitchens sem devidos cuidados com controle de emiss\u00f5es de gases e odores e sugere um licenciamento espec\u00edfico a fim de controle dessa atividade que cada vez mais vem se expandindo nos grandes centros urbanos.<\/p>\n\n\n\n

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Cozinha Fantasma na Vila Alexandria, perto do Aeroporto de Congonhas, na Zona Sul \u2014 Foto: Arquivo pessoal – fonte: g1.globo.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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A cozinha fantasma do Brooklin, localizada na Rua Guararapes, 218, na Zona Sul da capital \u2014 Foto: Arquivo pessoal – fonte: g1.globo.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

O professor do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia Ambiental no Instituto de Energia e Ambiente (IEE) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) Pedro C\u00f4rtes discorre sobre o assunto em mat\u00e9ria ao portal G1 \u2013 disponibilizada em https:\/\/g1.globo.com\/sp\/sao-paulo\/noticia\/2022\/03\/29\/barulho-de-turbina-de-aviao-gordura-impregnada-na-casa-e-mal-cheiro-vizinhos-de-dark-kitchens-em-sp-relatam-o-pesadelo-de-viver-ao-lado.ghtml<\/a><\/p>\n\n\n\n

“Trata-se de uma atividade de porte industrial que re\u00fane pequenos neg\u00f3cios que n\u00e3o demandariam licenciamento ambiental espec\u00edfico. Cada pequeno neg\u00f3cio tem sua licen\u00e7a de funcionamento, mas a reuni\u00e3o de tudo isso constitui uma atividade industrial, gerando impactos de atividade industrial sem que haja o licenciamento compat\u00edvel\u201d,<\/p>\n\n\n\n

A Hayashi System visando solu\u00e7\u00f5es inovadoras e eficazes para o controle ambiental atrav\u00e9s de desenvolvimento de equipamentos antipolui\u00e7\u00e3o, somos detentoras de uma tecnologia no qual minimizaria a quase 100% as emiss\u00f5es de poluentes a atmosfera transmitindo o ar quente que em quest\u00f5es de segundo logo s\u00e3o dissipados naturalmente.
Gra\u00e7as ao PODER DAS PONTAS<\/a>, a Hayashi System oferece as melhores solu\u00e7\u00f5es em Ventila\u00e7\u00e3o, Purifica\u00e7\u00e3o, Esteriliza\u00e7\u00e3o do ar. Nossos equipamentos antipolui\u00e7\u00e3o j\u00e1 est\u00e3o presentes em centenas de empresas que se preocupam com a qualidade do ar e a sa\u00fade das pessoas.<\/p>\n\n\n\n

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Aqui mostraremos como o PODER DAS PONTAS beneficia lares, ind\u00fastria, com\u00e9rcio e ambientes hospitalares com efici\u00eancia incompar\u00e1vel?<\/p>\n\n\n\n

O sistema de depura\u00e7\u00e3o do ar utiliza uma ou mais c\u00e9lulas ou filtros coletores eletr\u00f4nicos permanentes, com tecnologia de Precipita\u00e7\u00e3o Eletrost\u00e1tica, para coletar e remover odores, fuma\u00e7a, gordura e outros contaminantes nocivos no exaustor comercial da cozinha.<\/p>\n\n\n\n

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VEJA V\u00cdDEO<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Uma c\u00e9lula coletora eletr\u00f4nica \u00e9 composta por uma se\u00e7\u00e3o de ioniza\u00e7\u00e3o ou carregamento e uma se\u00e7\u00e3o de coleta. As part\u00edculas contaminantes recebidas passam por um intenso campo de ioniza\u00e7\u00e3o na se\u00e7\u00e3o de carregamento.<\/p>\n\n\n\n

A ioniza\u00e7\u00e3o faz com que as part\u00edculas percam el\u00e9trons e adquiram uma carga el\u00e9trica positiva.<\/p>\n\n\n\n

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Diagrama de fluxo de filtra\u00e7\u00e3o eletrost\u00e1tica<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O Sistema de Filtragem dos equipamentos Hayashi System t\u00eam como diferencial o exclusivo FILTRO ELETROST\u00c1TICO HAYASHI (COLETOR DE GORDURA E ELIMINADOR DE FUMA\u00c7A) E O GERADOR DE OZ\u00d4NIO (O\u00b3) G\u00c1S OXIDANTE DE ODORES E BACT\u00c9RIAS DE COC\u00c7\u00c3O.<\/p>\n\n\n\n

As part\u00edculas contaminantes recebidas passam por um intenso campo de ioniza\u00e7\u00e3o na se\u00e7\u00e3o de carregamento.<\/p>\n\n\n\n

A ioniza\u00e7\u00e3o faz com que as part\u00edculas percam el\u00e9trons e adquiram uma carga el\u00e9trica positiva. Na se\u00e7\u00e3o de coleta, placas ou aletas de metal com carga positiva repelem as part\u00edculas com CARGA POSITIVA E ALETAS ATERRADAS ATRAEM AS PART\u00cdCULAS COM CARGA POSITIVA.<\/p>\n\n\n

M\u00d3DULO ELETROST\u00c1TICO (HAYASHI)<\/h2>\n\n\n

O m\u00f3dulo Eletrost\u00e1tico HAYASHI tem a fun\u00e7\u00e3o de coletar a gordura que se part\u00edcula nas l\u00e2minas de alum\u00ednio, formando uma crosta que gradativamente vai saturando o m\u00f3dulo e reduzindo a efici\u00eancia na coleta de gordura, por isso, \u00e9 imprescind\u00edvel a limpeza e manuten\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica para ter o equipamento operando com efici\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00f3dulo Eletrost\u00e1tico HAYASHI<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Os equipamentos com sistema de filtragem Hayashi foram projetados para utiliza\u00e7\u00e3o em cozinhas de restaurantes, fast foods, lanchonetes, churrascarias, e cozinhas dom\u00e9sticas, sendo a op\u00e7\u00e3o ideal para cozinhas compartilhadas como \u00e9 o caso das dark kitchen.<\/p>\n\n\n\n

A demanda e intensidade do processo de cada processo\/cozinha e os par\u00e2metros da NBR 14518:2020 da ABNT, determinar\u00e1 o dimensionamento do equipamento ideal, ou seja, haver\u00e1 situa\u00e7\u00f5es que a coifa com sistema de filtragem eletrost\u00e1tico integrado ser\u00e1 ideal para atender necessidade, e situa\u00e7\u00f5es que o Filtro Eletrost\u00e1tico (Precipitador – gabinete externo) ser\u00e1 mais adequado.<\/p>\n\n\n\n

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COIFA COM SISTEMA FILTRANTE ELETROST\u00c1TICO INTEGRADO<\/h2><\/div>\n\n\n\n
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A Coifas Eletrost\u00e1ticas eliminam acima de 300 odores gerados em cozinhas industriais e residenciais, com efici\u00eancia superior \u00e0s coifas comuns. Gra\u00e7as ao seu Sistema Eletrost\u00e1tico Integrado Hayashi, as Coifas Eletrost\u00e1ticas Arwek\u00a9 podem ser instaladas sem dutos externos e sem quebra de alvenaria, em espa\u00e7os reduzidos.<\/p>\n\n\n\n

Seu sistema de alta tecnologia \u00e9 patenteado, por isso \u00e9 a unica a oferecer Coifas com tecnologias eletrost\u00e1ticas integrada \u00e0s Coifas, diminuindo os custos de instala\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o. As Coifas Profissionais Eletrost\u00e1ticas Arwek\u00ae s\u00e3o fabricadas em A\u00e7o Inox 430 ou A\u00e7o AISI 304. <\/p>\n\n\n\n

Captam o ar carregado de gordura e odores que s\u00e3o purificados atrav\u00e9s de seus m\u00f3dulos internos de dois est\u00e1gios de reten\u00e7\u00e3o (macro e micro particulados) devolvendo o ar puro ao ambiente.<\/p>\n\n\n\n

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FILTRO ELETROST\u00c1TICO (PRECIPITADOR \u2013 GABINETE EXTERNO)<\/h2>\n\n\n
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O Precipitador Eletrost\u00e1tico, tamb\u00e9m chamado de Filtro Eletrost\u00e1tico, \u00e9 um equipamento utilizado na remo\u00e7\u00e3o e tratamento do fluxo de gases os poluentes provenientes dos mais diversos tipos de processos industriais ou comerciais, realizando n\u00e3o s\u00f3 a capta\u00e7\u00e3o da gordura, como tamb\u00e9m a esteriliza\u00e7\u00e3o de ar. <\/p>\n\n\n\n

Elimina v\u00edrus, bact\u00e9rias, al\u00e9m da reten\u00e7\u00e3o de gordura, ao produzir uma pequena quantidade de oz\u00f4nio, capaz de esterilizar o ar, e eliminar acima de 300 odores. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Proporcionam a remo\u00e7\u00e3o de part\u00edculas atrav\u00e9s de ioniza\u00e7\u00e3o com alta tens\u00e3o el\u00e9trica do fluxo da exaust\u00e3o, e posterior coleta em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas part\u00edculas, onde \u00e9 feita a queima dessas part\u00edculas. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 um equipamento de controle de polui\u00e7\u00e3o em f\u00e1bricas e cozinhas profissionais que emitem gases e part\u00edculas poluidoras \u00e0 atmosfera. \u00c9 o sistema mais indicado para neutraliza\u00e7\u00e3o dos odores e coleta dos micro part\u00edculas de gordura.<\/p>\n\n\n

Caracter\u00edsticas:<\/h3>\n\n\n

\u2022 Ocupa pouco espa\u00e7o.
\u2022 Retira part\u00edculas em suspens\u00e3o e as retorna ao processo produtivo.
\u2022 A mais avan\u00e7ada tecnologia dispon\u00edvel em um equipamento dur\u00e1vel e de alta efici\u00eancia.
\u2022 Atende legisla\u00e7\u00e3o e par\u00e2metros de emiss\u00e3o de poluentes (ISO 14.000) .
\u2022 Para aplica\u00e7\u00e3o na faixa de Vaz\u00e3o de 1.000 a 33.000m3\/h.
\u2022 Efici\u00eancia de at\u00e9 99%.
\u2022 Perda de Carga de 12mmCa a 20mmCa (120 Pa a 200 Pa).
\u2022 Pode ser aplicado composto com outros Sistemas.
\u2022 Voltagem de entrada (220\/380\/440V), voltagem de sa\u00edda 12.000\/6.000 V. c.c.
\u2022 Alta performance de filtragem (garante coleta de 99,99% de Part\u00edculas de p\u00f3).<\/p>\n\n\n\n

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Componentes do Precipitador Eletrost\u00e1tico com tecnologia Hayashi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Conforme mencionado anteriormente, a efici\u00eancia do sistema de filtragem e coleta de gordura est\u00e1 associada \u00e0 limpeza peri\u00f3dica do m\u00f3dulo HAYASHI (coletor de gordura), ou seja, quando submetemos a COIFA com o Sistema Eletrost\u00e1tico Integrado para coleta de gordura a equipamentos de coc\u00e7\u00e3o que geram muita gordura e\/ou fuma\u00e7a em seu processo, a tend\u00eancia \u00e9 saturar o m\u00f3dulo rapidamente, e consequentemente demandando uma frequ\u00eancia maior na limpeza do m\u00f3dulo (HAYASHI) coletor de gordura. <\/p>\n\n\n\n

A alta frequ\u00eancia de manuten\u00e7\u00e3o e limpeza causar\u00e1 um desgaste, diminuindo a vida \u00fatil do equipamento. Por isso, visando fornecer equipamentos de qualidade, durabilidade e que atenda a necessidade com efici\u00eancia, haver\u00e1 situa\u00e7\u00f5es que indicaremos o Filtro Eletrost\u00e1tico (Precipitador \u2013 gabinete externo).<\/p>\n\n\n\n

O dimensionamento do Filtro Eletrost\u00e1tico \u00e9 feito conforme os Par\u00e2metros da NBR 14518:2020 da ABNT.
Veja abaixo a classifica\u00e7\u00e3o de agressividade dos equipamentos de coc\u00e7\u00e3o para definir o filtro eletrost\u00e1tico mais adequado para filtragem com efici\u00eancia de acordo com cada processo:<\/p>\n\n\n\n

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Classifica\u00e7\u00e3o de Agressividade dos Equipamentos de Coc\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n
LEVES<\/th>MODERADOS<\/th>AGRESSIVOS<\/th>COMBUST\u00cdVEL S\u00d3LIDO<\/th><\/tr><\/thead>
Banho-maria<\/td>Fog\u00f5es<\/td>Charbroiler \/ G\u00e1s<\/td>Forno a lenha<\/td><\/tr>
Caldeir\u00e3o<\/td>Fritadeiras<\/td>Chapa de grelhados<\/td>Churrasqueira a carv\u00e3o<\/td><\/tr>
Forno el\u00e9trico\/g\u00e1s<\/td>Churrasqueira el\u00e9trica<\/td>Bifeteira<\/td><\/td><\/tr>
Estufas<\/td>Fornos combinados<\/td>Frigideira<\/td><\/td><\/tr>
Forno de micro-ondas<\/td>Galeteria<\/td><\/td><\/td><\/tr>
Cafeteiras<\/td>Chapa quente<\/td><\/td><\/td><\/tr>
Lava-lou\u00e7as<\/td>Sanduicheira<\/td><\/td><\/td><\/tr>
Tostadeiras<\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
Leiteira<\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
Cozedor de massas<\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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Filtro Eletrost\u00e1tico (Precipitador) – Aplica\u00e7\u00e3o e Efici\u00eancia<\/h3>\n\n\n
Equipamentos de Coc\u00e7\u00e3o<\/strong><\/th>Simples Est\u00e1gio<\/th>Duplo Est\u00e1gio<\/th>Triplo Est\u00e1gio<\/th><\/tr><\/thead>
LEVES<\/td>81% at\u00e9 87%<\/td>–<\/td>–<\/td><\/tr>
MODERADOS<\/td>–<\/td>87% at\u00e9 94%<\/td>–<\/td><\/tr>
AGRESSIVOS<\/td>–<\/td>–<\/td>9% at\u00e9 98%<\/td><\/tr>
COMBUST\u00cdVEL S\u00d3LIDO<\/td>–<\/td>–<\/td>9% at\u00e9 98%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\"croqui<\/figure>\n\n\n\n
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Esquemas de Instala\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n

Clique para ampliar<\/p>\n\n\n\n