{"id":15669,"date":"2022-06-16T18:28:40","date_gmt":"2022-06-16T21:28:40","guid":{"rendered":"https:\/\/aletron.hayashi.center\/?p=15669"},"modified":"2022-12-26T20:32:52","modified_gmt":"2022-12-26T23:32:52","slug":"faq-perguntas-frequentes-sobre-sistema-de-exaustao-para-cozinhas-industriais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hayashi.center\/atmos\/faq-perguntas-frequentes-sobre-sistema-de-exaustao-para-cozinhas-industriais","title":{"rendered":"FAQ – Perguntas Frequentes sobre Sistema de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais"},"content":{"rendered":"\t\t
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O\u00a0Sistema de Exaust\u00e3o para Cozinhas Industriais\u00a0consiste em retirar do ambiente os vapores e gases decorrentes dos processos de cozimento e frituras dos alimentos, deixando o ambiente da cozinha livre de odores e fuma\u00e7a, assim como, manter a temperatura interna em n\u00edveis desej\u00e1veis de conforto.<\/p>

Toda unidade de alimenta\u00e7\u00e3o deve ser equipada com sistema de ventila\u00e7\u00e3o que inclui exaust\u00e3o por coifas e abatimento de temperatura, que garantem a renova\u00e7\u00e3o do ar e manuten\u00e7\u00e3o de press\u00e3o positiva dentro da cozinha.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Ao projetar o sistema de exaust\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio observar seu principal objetivo: retirar do ambiente as part\u00edculas indesejadas do ar, como gordura, vapor e fuma\u00e7a provenientes dos alimentos assados, cozidos ou chapeados, que geram polui\u00e7\u00e3o na \u00e1rea da cozinha.
O sistema deve eliminar ainda o material proveniente da queima de g\u00e1s e CO2, de forma a manter oxig\u00eanio em n\u00edveis que permitam o bem-estar dos operadores.
A renova\u00e7\u00e3o de ar \u00e9 diferente para cada \u00e1rea da cozinha e se faz necess\u00e1rio observar criteriosamente cada uma delas. Outro fator importante \u00e9 relativo \u00e0 temperatura, pois cada \u00e1rea tem um requisito espec\u00edfico. De qualquer forma, a temperatura n\u00e3o deve passar de 26,7\u00b0C. Unidades de alimenta\u00e7\u00e3o que n\u00e3o atendam a estes requisitos ficam expostas \u00e0 fiscaliza\u00e7\u00e3o e penaliza\u00e7\u00f5es.
\u00c9 bom lembrar que um sistema de exaust\u00e3o inadequado pode modificar as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas e higi\u00eanico-sanit\u00e1rias, comprometendo a qualidade final dos alimentos, al\u00e9m de poder causar danos \u00e0 sa\u00fade do trabalhador durante sua vida laboral.
A partir do momento em que foram estabelecidos os equipamentos que ser\u00e3o instalados na cozinha, um profissional ou empresa respons\u00e1vel pelo projeto de termodin\u00e2mica faz o c\u00e1lculo das vaz\u00f5es para definir as dimens\u00f5es das tubula\u00e7\u00f5es e demais necessidades do sistema.
Os projetos de cozinhas industriais, sistemas com normas que orientam a \u00e1rea de exaust\u00e3o e fazemos o gerenciamento completo da obra at\u00e9 o final. Orientamos os clientes a seguirem as especifica\u00e7\u00f5es. Nosso diferencial est\u00e1 em navegar tamb\u00e9m fora da arquitetura, em outras \u00e1reas que n\u00e3o s\u00e3o nossas. E procedemos dessa forma, pois \u00e9 poss\u00edvel ocorrer de o cliente ficar preso \u00e0s orienta\u00e7\u00f5es de alguns fabricantes e adquirir equipamentos inadequados. <\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Al\u00e9m de garantir uma temperatura mais agrad\u00e1vel na cozinha, impede que os vapores invadam o sal\u00e3o do restaurante e libera ao ambiente externo um ar tratado ,n\u00e3o poluindo o ambiente.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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  • Capta\u00e7\u00e3o de gases, fuma\u00e7as, part\u00edculas de poeiras e odores variados.<\/li>
  • Atenua\u00e7\u00e3o do calor por meio da ventila\u00e7\u00e3o ambiente.<\/li>
  • Atenua o risco de contamina\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s do ar: fungos, \u00e1caros, v\u00edrus e bact\u00e9rias.<\/li>
  • Prote\u00e7\u00e3o: \u00e0 sa\u00fade dos profissionais, do consumidor final e dos alimentos.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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    NBR 14518 do ano de 2019 substituindo a do ano 2000<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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    • Captor dimensionado com 15cm a mais em cada borda em rela\u00e7\u00e3o ao bloco de coc\u00e7\u00e3o;<\/li>
    • Filtros prim\u00e1rio tipo inerciais;<\/li>
    • Filtro ionizador acoplado ao captor ou equipamento a parte ;
      Sistema de cortina de ar perimetral;<\/li>
    • Exaustor;<\/li>
    • Duto;<\/li>
    • Sistema de Supress\u00e3o e Prote\u00e7\u00e3o contra Inc\u00eandio;<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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      • Precipitadores Eletrost\u00e1tico<\/li>
      • Lavador de Gases<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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        Al\u00e9m da filtragem atrav\u00e9s do sistema de ioniza\u00e7\u00e3o eletrost\u00e1tico que possui efici\u00eancia elevad\u00edssima em torno de 97% ,tamb\u00e9m possu\u00edmos equipamentos com a tecnologia de tratamento atrav\u00e9s de l\u00e2mpadas UV-C.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        Pelo processo de ioniza\u00e7\u00e3o com alta tens\u00e3o el\u00e9trica do fluxo de exaust\u00e3o, fazem a coleta de part\u00edculas em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas part\u00edculas.\u00a0\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        Atrav\u00e9s de processo de condensa\u00e7\u00e3o, eles fazem o encharcamento, absor\u00e7\u00e3o ou neutraliza\u00e7\u00e3o dos poluentes em solu\u00e7\u00e3o aquosa.\u00a0\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        Esses filtros reduzem os odores, podendo ser utilizados nas sa\u00eddas dos equipamentos de tratamento do ar. Sua efici\u00eancia pode se comprometida caso sejam utilizados em equipamentos onde possa ocorrer encharcamento a base de \u00e1gua como lavadores.\u00a0\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        As Grelhas e Venezianas s\u00e3o utilizadas para insuflamento, exaust\u00e3o e descarga de ar nos sistemas de exaust\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        \u00c9 calculado atrav\u00e9s da rela\u00e7\u00f5es entre metragem quadrada do ambiente, p\u00e9 direito , taxa de renova\u00e7\u00e3o e a verifica\u00e7\u00e3o se possui ventila\u00e7\u00e3o natural, caso n\u00e3o possua torna o obrigat\u00f3rio o sistema de insuflamento.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        Devemos levar em conta o volume de dispers\u00f3ide, sistema a ser utilizado, informa\u00e7\u00f5es sobre press\u00e3o, vaz\u00e3o , renova\u00e7\u00e3o do ar e local que ser\u00e1 liberado os gases tratados.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        \u00c9 um sistema de exaust\u00e3o composto por equipamentos cuja fun\u00e7\u00e3o \u00e9 captar, reter parcialmente impurezas, conduzir vapores e gases para fora do ambiente da cozinha e em alguns casos dar continuidade ao tratamento da fuma\u00e7a, tornando o ambiente mais agrad\u00e1vel, salubre e confort\u00e1vel, deixando o local livre de odores e fuma\u00e7as, al\u00e9m de impedir a concentra\u00e7\u00e3o de calor e a dissemina\u00e7\u00e3o de gases prejudiciais \u00e0 sa\u00fade.<\/p>

        O sistema de insuflamento (devidamente filtrado) tem a fun\u00e7\u00e3o de devolver parcialmente (em torno de 80 a 90 % da exaust\u00e3o) o volume de ar extra\u00eddo da cozinha pela vaz\u00e3o, mantendo a cozinha com press\u00e3o negativa e impedindo com que poss\u00edveis odores da cozinha se espalhem para \u00e1reas adjacentes.
        Os sistemas de exaust\u00e3o e insuflamento utilizam-se dos seguintes equipamentos: <\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        Conhecido tamb\u00e9m como captor, \u00e9 o principal item do sistema de exaust\u00e3o e fica instalado em cima dos equipamentos de preparo aliment\u00edcio. S\u00e3o extratores de gordura e auxiliam na limpeza do ar.<\/p>

        S\u00e3o projetadas para propiciar capta\u00e7\u00e3o local diretamente da fonte poluidora, evitando-se que a fuma\u00e7a e calor se espalhem pelo ambiente antes de serem captados. Dependendo da aplica\u00e7\u00e3o, podem ser tronco piramidais, modelos caixote, com ou sem bateria de filtros, convencionais ou lavadoras, central ou de parede, com ou sem cortinas de ar.<\/p>

        \u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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        • Coifa convencional\u00a0<\/li>
        • Coifa com sistema ionizador<\/li>
        • Coifa com sistema de auto lavagem integrado ( Coifa Lavadora)<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
          \n\t\t\t\t\t

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          Denominado tamb\u00e9m como filtro fire guard. Filtro prim\u00e1rio composto por moldura e labirinto de chapas que proporciona mudan\u00e7a de dire\u00e7\u00e3o e velocidade \u00e0 fuma\u00e7a exaurida, facilitando parcialmente a reten\u00e7\u00e3o e condensa\u00e7\u00e3o dos condensados e drenados por meio da calha perimetral do captor.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o do filtro de Carv\u00e3o ativado?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

          Os filtros de carv\u00e3o ativado (peletizado, de origem importada) s\u00e3o utilizados na absor\u00e7\u00e3o da fuma\u00e7a, retendo parcialmente os odores.
          Aten\u00e7\u00e3o os Filtro carv\u00e3o ativado, quando aplicado, sua posi\u00e7\u00e3o deve ser em \u00faltimo est\u00e1gio no sistema de exaust\u00e3o e ap\u00f3s os equipamentos de tratamento com alta efici\u00eancia para evitar ac\u00famulo de gordura no fluxo e sua satura\u00e7\u00e3o prematura. Indicado para sistemas com umidade relativa n\u00e3o superior a 60%\u201d. <\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tO que \u00e9 filtro Colmeia e para que \u00e9 utilizado?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

          Utilizado como eliminador de gotas para as coifas lavadoras. Constitu\u00eddo por moldura met\u00e1lica e alum\u00ednio corrugado.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a finalidade dos dutos para coifa industrial?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

          S\u00e3o utilizados para conduzir os gases e vapores decorrentes do ato de coc\u00e7\u00e3o.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tForno de Ciclo Combinado precisa de Captor?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

          Sim, o Forno Combinado assim como os equipamentos de coc\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio um captor, conforme \u00e9 recomendado na norma 14518-2019 de exaust\u00e3o, ventila\u00e7\u00e3o de cozinha industrial. Possu\u00edmos modelos modulares que se adequam perfeitamente a linha de fornos combinados.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEm qual material pode ser fabricado?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

          Podem ser fabricados em chapas de a\u00e7o de carbono, a\u00e7o inoxid\u00e1vel e a\u00e7o galvanizado.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tComo prevenir o inc\u00eandio de uma coifa industrial?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

          Os Damper corta-fogo s\u00e3o utilizados como preven\u00e7\u00e3o contra princ\u00edpios de inc\u00eandio, acionando uma comporta que lacra a tubula\u00e7\u00e3o e desliga o exaustor de modo com que o fogo n\u00e3o tenha oxig\u00eanio para se manter ativo.
          Podem ser do tipo fus\u00edvel t\u00e9rmico e com v\u00e1lvula solenoide e termopar.
          De acordo com Eduardo, na atual revis\u00e3o da NBR 14.518-2019 o damper corta-fogo ser\u00e1 opcional ao projetista, sendo obrigat\u00f3rio um sistema exclusivo de extra\u00e7\u00e3o de fuma\u00e7a para os sistemas que adotarem a utiliza\u00e7\u00e3o do damper corta-fogo.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t

          \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQuais s\u00e3o os dois tipos de Dampers utilizados no sistema de exaust\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t
          • Damper de Regulagem de Vaz\u00e3o;<\/li>
          • Damper Corta Fogo;<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a finalidade do Dampers regulador de vaz\u00e3o?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Utilizados para ajustar e equalizar a vaz\u00e3o ao longo do sistema. Mais utilizado quando o sistema possui mais de um captor.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o do damper corta-fogo?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            \u00c9 um dispositivo de seguran\u00e7a que, no in\u00edcio de um poss\u00edvel inc\u00eandio, impede fisicamente que o fogo continue pela rede de dutos em dire\u00e7\u00e3o ao ventilador exaustor.<\/p>

            Existem tipos diferentes de acionamento\/detec\u00e7\u00e3o e devem ser selecionados para coifas que atendem vapores de alta emiss\u00e3o de gordura.<\/p>

            Sua instala\u00e7\u00e3o deve ficar o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel da coifa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t Quais normas regulamentam o sistema de inc\u00eandios em cozinhas profissionais no Brasil?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Al\u00e9m da NBR 14518- 2019 a IT \u2013 38 de Cozinhas Industriais do Corpo de Bombeiros, s\u00e3o as principais refer\u00eancias quanto a esse assunto.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPara que serve um exaustor?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            A sua principal fun\u00e7\u00e3o \u00a0\u00e9 extrair e transportar os gases e vapores para fora do ambiente realizando a renova\u00e7\u00e3o do ar. Os exaustores comumente utilizados s\u00e3o da linha centr\u00edfuga.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPodem ser de qual tipo?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            centr\u00edfugo, axial e radial.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOs rotores s\u00e3o de qual tipo?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Limit-load (exaust\u00e3o) e Sirocco (insuflamento).
            Aten\u00e7\u00e3o!!!<\/span>
            O modelo ventilador exaustor AXIAL s\u00f3 deve ser aplicado em sistemas de baixa emiss\u00e3o de vapores com gordura. No selecionamento, tomar cuidado com o n\u00edvel sonoro.

            <\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQuais s\u00e3o os modelos de equipamentos para o tratamento do ar?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Filtro Eletrost\u00e1tico – Proporcionam a reten\u00e7\u00e3o de part\u00edculas de gordura por meio da ioniza\u00e7\u00e3o com alta tens\u00e3o el\u00e9trica do fluxo da exaust\u00e3o e posterior coleta em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas part\u00edculas, onde \u00e9 feita a queima dessas part\u00edculas.
            Lavadores de Gases Proporcionam a lavagem dos vapores de gordura e fuligens por meio da condensa\u00e7\u00e3o, encharcamento, absor\u00e7\u00e3o ou neutraliza\u00e7\u00e3o dos poluentes em solu\u00e7\u00e3o aquosa. <\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 objetivo?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Reten\u00e7\u00e3o da gordura e fuligem, antes de sua descarga na atmosfera.<\/p>

            Utilizados para o tratamento da fuma\u00e7a e vapores com o objetivo da<\/p>

            Principais modelos de equipamentos:<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tO que s\u00e3o terminais de descarga?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            S\u00e3o utilizados como final do sistema e projetados de acordo com a edifica\u00e7\u00e3o e vizinhan\u00e7a. Deve-se evitar chap\u00e9u de descarga vertical do tipo \u201cchin\u00eas\u201d.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tO que s\u00e3o caixa de ventila\u00e7\u00e3o? <\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Utilizadas para a capta\u00e7\u00e3o e filtragem do ar externo.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tComo s\u00e3o empregados grelhas e difusores em um sistema de exaust\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            S\u00e3o empregados dentro da cozinha para auxiliar a distribui\u00e7\u00e3o do ar de modo a produzir uma corrente de ar favor\u00e1vel \u00e0 n\u00e3o dispers\u00e3o da fuma\u00e7a, antes de ser captada pelas coifas.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a velocidade ideal do ar?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Difusores em torno de 2 a 4 m\/s.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPor que \u00e9 importante controlar a velocidade de ar nos difusores?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Para n\u00e3o gerar turbul\u00eancia no ambiente da cozinha, tendo em vista que compromete o percurso dos vapores que sobem por convec\u00e7\u00e3o.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a velocidade m\u00e1xima de deslocamento de ar na cozinha?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Os deslocamentos de ar na cozinha n\u00e3o podem ultrapassar 1,5 m\/s. A velocidade da grelha\/difusor est\u00e1 condicionada a sua posi\u00e7\u00e3o dentro da cozinha\u201d.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPara que serve o painel de comando?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Aplicado \u00e0 prote\u00e7\u00e3o dos motores, o acionamento dos mesmos e da ilumina\u00e7\u00e3o. Faz a l\u00f3gica entre os dampers corta-fogo e os exaustores.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tComo dimensionar um sistema de exaust\u00e3o?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            O dimensionamento das coifas varia conforme sua aplica\u00e7\u00e3o dentro da cozinha e deve seguir a norma ABNT 14.518\/2020, tanto na performance, como na dimens\u00e3o e caracter\u00edsticas construtivas. Na sele\u00e7\u00e3o de equipamento e no dimensionamento do sistema, com melhor efici\u00eancia. \u00c9 importante escolher tipos que estejam de acordo com os equipamentos instalados abaixo deles.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEquipamentos agressivos necessitam sistema de filtragem nas coifas?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Aparelhos com alta taxa de emiss\u00e3o de gordura requerem coifas com filtros inerciais, eletrost\u00e1ticos e dependendo do grau da agressividade \u00e9 necess\u00e1rio equipamentos de tratamento ar externo, precipitadores eletrost\u00e1ticos.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQuais par\u00e2metros considerar no projeto da rede de dutos?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Para o dimensionamento da rede de dutos \u00e9 necess\u00e1rio escolher o menor trajeto poss\u00edvel, utilizando o m\u00ednimo de curvas e singularidades, al\u00e9m da menor op\u00e7\u00e3o de descarga dos vapores de acordo com a emiss\u00e3o e tipo de vizinhan\u00e7a.
            Para os sistemas em que a emiss\u00e3o de vapor de \u00e1gua seja alta s\u00e3o sugeridos dutos e a\u00e7o inoxid\u00e1vel a fim de aumentar a vida \u00fatil.
            Os dutos devem ser constru\u00eddos de forma a garantir \u00f3tima estanqueidade, flangeados entre si, de forma que facilite uma eventual desmontagem. Sua se\u00e7\u00e3o \u00e9 definida pela velocidade do fluxo do ar, usualmente de 9,5m\/s.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQual \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o do exaustor ventilador?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            O ventilador exaustor \u00e9 respons\u00e1vel por garantir que o fluxo exaurido ven\u00e7a as perdas causadas pelo trajeto, desde a capta\u00e7\u00e3o at\u00e9 sua descarga na atmosfera.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tComo escolher o exaustor adequado?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t

            Sua escolha envolve performance, rendimento, n\u00edvel de ru\u00eddo e riscos de inc\u00eandio. O exaustor deve atender \u00e0s caracter\u00edsticas operacionais calculadas, um rendimento aceit\u00e1vel, baixo n\u00edvel de ru\u00eddo e de forma a garantir maior seguran\u00e7a em eventual inc\u00eandio no sistema.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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