{"id":13316,"date":"2021-01-31T12:26:37","date_gmt":"2021-01-31T15:26:37","guid":{"rendered":"https:\/\/arwek.com.br\/?p=13316"},"modified":"2024-09-01T21:02:05","modified_gmt":"2024-09-02T00:02:05","slug":"normas-tecnicas-da-abnt-para-food-trucks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hayashi.center\/aletron\/normas-tecnicas-da-abnt-para-food-trucks","title":{"rendered":"Normas t\u00e9cnicas da ABNT para Food Trucks"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/hayashi.center\/aletron\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Food-Truck-Arwek-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13317\" srcset=\"https:\/\/hayashi.center\/aletron\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Food-Truck-Arwek-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/hayashi.center\/aletron\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Food-Truck-Arwek-300x169.jpg 300w, https:\/\/hayashi.center\/aletron\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Food-Truck-Arwek-768x432.jpg 768w, https:\/\/hayashi.center\/aletron\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Food-Truck-Arwek.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Normas T\u00e9cnicas (ABNT)<\/strong> \u00e9 o Foro Nacional de Normaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As Normas Brasileiras, cujo conte\u00fado \u00e9 de responsabilidade dos Comit\u00eas Brasileiros (ABNT\/CB), dos Organismos de Normaliza\u00e7\u00e3o Setorial (ABNT\/ONS) e das Comiss\u00f5es de Estudo Especiais (ABNT\/CEE), s\u00e3o elaboradas por Comiss\u00f5es de Estudo (CE), formadas pelas partes interessadas no tema objeto da normaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os Documentos T\u00e9cnicos ABNT s\u00e3o elaborados conforme as regras da ABNT Diretiva 2.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ABNT chama a aten\u00e7\u00e3o para que, apesar de ter sido solicitada manifesta\u00e7\u00e3o sobre eventuais direitos de patentes durante a Consulta Nacional, estes podem ocorrer e devem ser comunicados \u00e0 ABNT a qualquer momento (Lei n\u00ba 9.279, de 14 de maio de 1996).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ressalta-se que Normas Brasileiras podem ser objeto de cita\u00e7\u00e3o em Regulamentos T\u00e9cnicos. Nestes casos, os \u00f3rg\u00e3os respons\u00e1veis pelos Regulamentos T\u00e9cnicos podem determinar outras datas para exig\u00eancia dos requisitos desta Norma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ABNT NBR 16700 foi elaborada pela Comiss\u00e3o de Estudo Especial de Food Truck (ABNT\/CEE-230).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Escopo em ingl\u00eas desta Norma Brasileira \u00e9 o seguinte:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Scope<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>This Standard establishes the food truck classification, as well as the requirements for vehicular<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>adaptation, installation, operation and maintenance of food truck.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"food-trucknbsp-adaptacao-instalacao-operacao-e-manutencao\"><strong>Food truck \u2014 Adapta\u00e7\u00e3o, instala\u00e7\u00e3o, opera\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"classificacao-e-requisitos\"><strong>Classifica\u00e7\u00e3o e requisitos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Projeto em Consulta Nacional<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"escopo\"><strong>Escopo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta Norma estabelece a classifica\u00e7\u00e3o de&nbsp;food truck, bem como os requisitos para adapta\u00e7\u00e3o veicular, instala\u00e7\u00e3o, opera\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de&nbsp;food truck.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"referencias-normativas\"><strong>Refer\u00eancias normativas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os documentos relacionados a seguir s\u00e3o indispens\u00e1veis \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o deste documento. Para refer\u00eancias datadas, aplicam-se somente as edi\u00e7\u00f5es citadas. Para refer\u00eancias n\u00e3o datadas, aplicam-se as edi\u00e7\u00f5es mais recentes do referido documento (incluindo emendas).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ABNT NBR 5410,&nbsp;Instala\u00e7\u00f5es el\u00e9tricas de baixa tens\u00e3o<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ABNT NBR ISO\/IEC 8995-1,&nbsp;Ilumina\u00e7\u00e3o de ambientes de trabalho \u2013 Parte 1: Interior<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ABNT NBR 15526, Redes de distribui\u00e7\u00e3o interna para gases combust\u00edveis em instala\u00e7\u00f5es residenciais<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">e comerciais \u2013 Projeto e execu\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ABNT NBR 15635,&nbsp;Servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 Requisitos de boas pr\u00e1ticas higi\u00eanico-sanit\u00e1rias e<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">controles operacionais essenciais<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"termos-e-definicoes\"><strong>Termos e defini\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para os efeitos deste documento, aplicam-se os seguintes termos e defini\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>food truck<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">veiculos adaptados, motorizados ou n\u00e3o, para comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos com a preserva\u00e7\u00e3o do PBT e CMT (3.2), conforme homologado pelo org\u00e3o competente, e da sua capacidade de deslo- camento sobre seu pr\u00f3prio eixo em vias p\u00fablicas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>capacidade m\u00e1xima de tra\u00e7\u00e3o (CMT)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">m\u00e1ximo peso que a unidade de tra\u00e7\u00e3o \u00e9 capaz de tracionar, incluindo o PBT da unidade de tra\u00e7\u00e3o, limitado pelas suas condi\u00e7\u00f5es de gera\u00e7\u00e3o e multiplica\u00e7\u00e3o do momento de for\u00e7a, resist\u00eancia dos elementos que comp\u00f5em a transmiss\u00e3o 3.3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>contamina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">a\u00e7\u00e3o sobre os alimentos de subst\u00e2ncias ou agentes de origem biol\u00f3gica, qu\u00edmica ou f\u00edsica, estranhos ao mesmo, que sejam considerados nocivos \u00e0 sa\u00fade humana ou que comprometam a sua integridade<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">contamina\u00e7\u00e3o de determinada mat\u00e9ria-prima, produto intermedi\u00e1rio, produto a granel ou produto terminado com outra mat\u00e9ria-prima, produto intermedi\u00e1rio, produto a granel ou produto terminado, durante o processo de produ\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>peso bruto total (PBT)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">peso m\u00e1ximo que o ve\u00edculo transmite ao pavimento, constitu\u00eddo da soma da tara mais os equipamentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ve\u00edculo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qualquer meio usado para transportar ou conduzir pessoas, animais ou coisas, que mant\u00e9m sua estru- tura original sem modifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Classifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os&nbsp;<em>Food trucks<\/em>&nbsp;s\u00e3o classificados de acordo com seu peso bruto total (PBT) e o tipo de ve\u00edculo, conforme Tabela 1.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"tabela-1-classificacao-denbspfood-trucks\"><strong><em>Tabela 1 \u2013 Classifica\u00e7\u00e3o de food trucks<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omb11.com\/franquias\/2\/51751\/editor-html\/7116203.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Requisitos gerais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Os ve\u00edculos a serem adaptados devem estar de acordo com as legisla\u00e7\u00f5es de tr\u00e2nsito.<\/li><li>Os&nbsp;food trucks&nbsp;devem possuir revestimentos que possibilitem e facilitem a limpeza do seu interior. Os materiais devem atender \u00e0s exig\u00eancias dos \u00f3rg\u00e3os regulamentadores.<\/li><li>Recomenda-se que antes do in\u00edcio das opera\u00e7\u00f5es seja realizada uma verifica\u00e7\u00e3o do&nbsp;food truck.<\/li><li>Para exemplos de itens a serem verificados, ver Anexo A.<\/li><li>Os tanques de armazenamento para a opera\u00e7\u00e3o do&nbsp;food truck&nbsp;devem ser constru\u00eddos de forma que permita a limpeza do seu interior.<\/li><li>Os&nbsp;food trucks&nbsp;devem possuir extintores de inc\u00eandio, sendo recomendada a utiliza\u00e7\u00e3o de extintor tipo ABC com capacidade de no m\u00ednimo 6 kg.<\/li><li>O tanque de armazenamento de \u00e1gua limpa deve ser abastecido com \u00e1gua pot\u00e1vel, que atenda aos requisitos de potabilidade da legisla\u00e7\u00e3o vigente.<\/li><li>NOTA Recomenda-se que o tanque de armazenamento de \u00e1gua limpa seja de material pl\u00e1stico.<\/li><li>As lumin\u00e1rias localizadas sobre a \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos devem ser apropriadas e protegidas contra explos\u00e3o e quedas acidentais.<\/li><li>Os requisitos legais de boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, vigentes no local da opera\u00e7\u00e3o, devem ser atendidos.<\/li><li>NOTA Os requisitos legais englobam tanto ve\u00edculos quanto locais de apoio.<\/li><li>Projeto em Consulta Nacional<\/li><li>Recomenda-se que a suspens\u00e3o do ve\u00edculo seja refor\u00e7ada.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"requisitos-especificos\"><strong>Requisitos espec\u00edficos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"adaptacao\"><strong>Adapta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Os ve\u00edculos a serem adaptados devem atender aos par\u00e2metros m\u00ednimos para execu\u00e7\u00e3o do projeto, como por exemplo, o peso sobre os eixos e a distribui\u00e7\u00e3o de cargas.<\/li><li>Os projetos de adapta\u00e7\u00e3o devem ser desenvolvidos respeitando as especifica\u00e7\u00f5es do ve\u00edculo a ser adaptado e levando em considera\u00e7\u00e3o a distribui\u00e7\u00e3o das cargas para promover o equil\u00edbrio do&nbsp;food truck.<\/li><li>Os&nbsp;food trucks&nbsp;devem possuir prote\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica adequada nos pontos de incid\u00eancia de calor.<\/li><li>O material de revestimento utilizado na \u00e1rea de coc\u00e7\u00e3o deve possuir caracter\u00edsticas antichama.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"instalacao\"><strong>Instala\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"instalacao-eletrica\"><strong>Instala\u00e7\u00e3o el\u00e9trica<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>As instala\u00e7\u00f5es el\u00e9tricas e dimensionamento dos dispositivos de prote\u00e7\u00e3o de baixa tens\u00e3o<\/li><li>nos&nbsp;food trucks&nbsp;devem atender aos requisitos da ABNT NBR 5410.<\/li><li>A ilumina\u00e7\u00e3o do ambiente deve estar de acordo com os requisitos da ABNT NBR ISO\/IEC 8995-1:2013.<\/li><li>Os ve\u00edculos devem atender aos requisitos do sistema de ilumina\u00e7\u00e3o e sinaliza\u00e7\u00e3o de ve\u00edculos conforme resolu\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/li><li>O cabo de liga\u00e7\u00e3o entre a rede externa e o&nbsp;food truck&nbsp;deve possuir caracter\u00edsticas de prote\u00e7\u00e3o contra intemp\u00e9ries.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"instalacao-de-gas\"><strong>Instala\u00e7\u00e3o de g\u00e1s<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>O projeto de dimensionamento das instala\u00e7\u00f5es de g\u00e1s deve atender os requisitos da ABNT NBR 15526.<\/li><li>Recomenda-se que a mangueira utilizada para instala\u00e7\u00e3o de g\u00e1s seja de trama met\u00e1lica e n\u00e3o pode exceder 1,25 m de comprimento.<\/li><li>O vasilhame a ser utilizado no&nbsp;food truck&nbsp;deve ser o modelo P13.<\/li><li>Recomenda-se que o&nbsp;food truck&nbsp;contenha um sistema de monitoramento e detec\u00e7\u00e3o contra vazamento de g\u00e1s.<\/li><li>O compartimento onde est\u00e3o alojados os botij\u00f5es de g\u00e1s deve contar com um sistema de ventila\u00e7\u00e3o natural adequado.<\/li><li>A manuten\u00e7\u00e3o do sistema de g\u00e1s deve ser feita de acordo com a orienta\u00e7\u00e3o do respons\u00e1vel pela instala\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Caso n\u00e3o haja orienta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do respons\u00e1vel pela instala\u00e7\u00e3o, deve ser feito, pelo menos uma vez por ano, um teste de estanqueidade.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"instalacao-dos-equipamentos-e-do-mobiliario\"><strong>Instala\u00e7\u00e3o dos equipamentos e do mobili\u00e1rio<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A instala\u00e7\u00e3o dos equipamentos n\u00e3o pode alterar a estrutura original do ve\u00edculo.<\/li><li>A instala\u00e7\u00e3o do mobili\u00e1rio deve ser feita levando em considera\u00e7\u00e3o os requisitos t\u00e9cnicos do fabricante dos equipamentos.<\/li><li>Recomenda-se que a instala\u00e7\u00e3o do mobili\u00e1rio seja feita levando em considera\u00e7\u00e3o os aspectos ergon\u00f4micos.<\/li><li>Recomenda-se a instala\u00e7\u00e3o da coifa na \u00e1rea de coc\u00e7\u00e3o dimensionada de forma adequada.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"deslocamento\"><strong>Deslocamento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Os botij\u00f5es de g\u00e1s devem estar fixados na estrutura de modo a n\u00e3o balan\u00e7ar durante o deslocamento do&nbsp;food truck.<\/li><li>O sistema de g\u00e1s deve ser desconectado do botij\u00e3o no momento do deslocamento do&nbsp;food truck.<\/li><li>Os componentes e mobili\u00e1rios devem estar presos e fixados de modo a n\u00e3o se soltarem ou balan\u00e7ar durante o deslocamento do&nbsp;food truck.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"operacao\"><strong>Opera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"seguranca-na-operacao\"><strong>Seguran\u00e7a na opera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>As opera\u00e7\u00f5es devem ocorrer em um ambiente adequado que, por exemplo, permita a livre circula\u00e7\u00e3o de ar e seja protegido contra intemp\u00e9ries.<\/li><li>Um manual de boas pr\u00e1ticas para manipula\u00e7\u00e3o de alimentos deve ser elaborado e disponi- bilizado, pelo respons\u00e1vel do&nbsp;food truck, a todos os envolvidos na sua opera\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Um documento com os procedimentos operacionais de cada opera\u00e7\u00e3o deve ser elaborado e disponibilizado, pelo respons\u00e1vel do&nbsp;food truck, a todos os envolvidos na sua opera\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Todos os envolvidos na opera\u00e7\u00e3o do&nbsp;food truck&nbsp;devem ser submetidos \u00e0 capacita\u00e7\u00e3o e reciclagem para exerc\u00edcio de suas fun\u00e7\u00f5es.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">NOTA Recomenda-se que haja um plano de reciclagem para os envolvidos na opera\u00e7\u00e3o com per\u00edodos predefinidos ou sempre que necess\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"seguranca-de-alimentos\"><strong>Seguran\u00e7a de alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"generalidades\"><strong>Generalidades<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Conv\u00e9m que sejam seguidas as diretrizes da ABNT NBR 15635.<\/li><li>Deve ser informado o prazo para consumo dos produtos preparados no&nbsp;food truck.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"preparo\"><strong>Preparo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A \u00e1rea de preparo dos alimentos deve ser feita de material liso, n\u00e3o poroso, e de f\u00e1cil higie- niza\u00e7\u00e3o, conforme legisla\u00e7\u00e3o, aplic\u00e1vel para minimizar os riscos de contamina\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Projeto em Consulta Nacional<\/li><li>O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomenda\u00e7\u00e3o do fabricante. Na aus\u00eancia desta informa\u00e7\u00e3o, o descongelamento deve ser realizado em temperaturas inferiores a 5 \u00b0C ou em forno micro-ondas ou de convec\u00e7\u00e3o, quando o alimento for submetido imediatamente \u00e0 coc\u00e7\u00e3o. O procedimento deve ser realizado de forma a garantir que todas as partes do alimento sejam completamente descongeladas.<\/li><li>Os alimentos que tenham sido descongelados n\u00e3o podem ser congelados novamente, exceto os alimentos crus que passarem por processo de coc\u00e7\u00e3o e os alimentos crus semiprontos, feitos com carnes descongeladas, desde que sejam preparados diretamente na coc\u00e7\u00e3o, sem descon- gelamento pr\u00e9vio.<\/li><li>Deve ser evitada a contamina\u00e7\u00e3o cruzada na \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"estocagem\"><strong>Estocagem<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A estocagem deve ser feita de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o local vigente.<\/li><li>Os produtos aliment\u00edcios devem ser inspecionados no momento da recep\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Os produtos aliment\u00edcios devem estar identificados e com o prazo de validade vis\u00edvel.<\/li><li>Os alimentos pr\u00e9-preparados e os alimentos prontos para o consumo devem ser acondicio- nados em recipientes de material liso, imperme\u00e1vel, devidamente protegidos e identificados com no m\u00ednimo as seguintes informa\u00e7\u00f5es: nome da prepara\u00e7\u00e3o, data de fabrica\u00e7\u00e3o e data de uso ou validade.<\/li><li>Produtos aliment\u00edcios que estiverem fora do prazo de validade devem ser separados e identificados para o seu devido descarte.<\/li><li>Para produtos industrializados congelados, devem ser seguidas as recomenda\u00e7\u00f5es dos fabricantes quanto \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de armazenamento dos alimentos antes e ap\u00f3s a abertura das embalagens. Na aus\u00eancia dessas informa\u00e7\u00f5es e para alimentos pr\u00e9-preparados e preparados no&nbsp;food truck, recomenda-se utilizar os requisitos indicados na Tabela 2 a seguir.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Tabela 2 \u2013 Crit\u00e9rios para armazenamento de produtos<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omb11.com\/franquias\/2\/51751\/editor-html\/7116286.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"manipulacao\"><strong>Manipula\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A manipula\u00e7\u00e3o dos produtos aliment\u00edcios deve ser feita somente por pessoal autorizado e comprovadamente capacitado por meio de um curso de boas pr\u00e1ticas para manipula\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/li><li>Durante a opera\u00e7\u00e3o, o pessoal respons\u00e1vel pela manipula\u00e7\u00e3o de alimentos n\u00e3o pode exercer outras fun\u00e7\u00f5es, como receber pagamentos ou realizar manuten\u00e7\u00f5es no&nbsp;food truck.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tratamento de res\u00edduos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>O descarte de res\u00edduos deve ser feito de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o pertinente&nbsp;[3].<\/li><li>O&nbsp;food truck&nbsp;deve possuir um recipiente para descarte de res\u00edduos, lav\u00e1vel, claramente identificado, acionado sem contato com as m\u00e3os, que deve ser higienizado sempre que necess\u00e1rio.<\/li><li>O armazenamento tempor\u00e1rio dos res\u00edduos ensacados deve ser feito em local apropriado, de forma organizada, e afastado do local de opera\u00e7\u00e3o e atendimento.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"manutencaoverificacao\"><strong>Manuten\u00e7\u00e3o\/verifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Estrutural<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A manuten\u00e7\u00e3o\/verifica\u00e7\u00e3o deve ser feita de acordo com as instru\u00e7\u00f5es do fabricante\/adaptador do&nbsp;food truck<\/li><li>A manuten\u00e7\u00e3o\/verifica\u00e7\u00e3o do&nbsp;food truck&nbsp;deve ser comprovada com evid\u00eancias, como notas fiscais ou anota\u00e7\u00f5es no manual do&nbsp;food truck, e deve ser mantida atualizada.<\/li><li>Os componentes estruturais devem ser constru\u00eddos de forma a facilitar o acesso para manuten\u00e7\u00e3o.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"equipamentos\"><strong>Equipamentos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A manuten\u00e7\u00e3o\/verifica\u00e7\u00e3o deve ser feita de acordo com as instru\u00e7\u00f5es do fabricante dos equipamentos.<\/li><li>A manuten\u00e7\u00e3o\/verifica\u00e7\u00e3o dos equipamentos deve ser comprovada com evid\u00eancias, como notas fiscais ou anota\u00e7\u00f5es no manual do equipamento, e deve ser mantida atualizada.<\/li><li>A instala\u00e7\u00e3o dos equipamentos deve ser feita de forma a facilitar a manuten\u00e7\u00e3o\/verifica\u00e7\u00e3o dos equipamentos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"exemplos-de-listas-de-verificacao\"><strong>Exemplos de listas de verifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As Tabelas a seguir fornecem exemplos de listas de verifica\u00e7\u00e3o a serem feitas antes do deslocamento e das opera\u00e7\u00f5es do&nbsp;<em>food truck<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Tabela A.1 \u2013 Lista de verifica\u00e7\u00e3o para deslocamento<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omb11.com\/franquias\/2\/51751\/editor-html\/7116316.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Tabela A.2 \u2013 Lista de verifica\u00e7\u00e3o antes da opera\u00e7\u00e3o do&nbsp;Food Truck<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omb11.com\/franquias\/2\/51751\/editor-html\/7116318.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"bibliografia\"><strong>Bibliografia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ABNT NBR 9050,&nbsp;Acessibilidade a edifica\u00e7\u00f5es, mobili\u00e1rio, espa\u00e7os e equipamentos urbanos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Projeto em Consulta Nacional<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resolu\u00e7\u00e3o CONTRAN 210\/06,&nbsp;Estabelece os limites de peso e dimens\u00f5es para ve\u00edculos que transitem por vias terrestres e d\u00e1 outras provid\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resolu\u00e7\u00e3o CONTRAN 210\/06,&nbsp;Estabelece os limites de peso e dimens\u00f5es para ve\u00edculos que transitem por vias terrestres e d\u00e1 outras provid\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">RESOLU\u00c7\u00c3O RDC N\u00b0 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004,&nbsp;Disp\u00f5e sobre Regulamento T\u00e9cnico<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">de Boas Pr\u00e1ticas para Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">LEI N\u00ba 12.305, DE 2 DE AGOSTO DE 2010,&nbsp;Institui a Pol\u00edtica Nacional de Res\u00edduos S\u00f3lidos;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">altera a Lei no 9.605, de 12 de fevereiro de 1998; e d\u00e1 outras provid\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PORTARIA DE CONSOLIDA\u00c7\u00c3O N\u00ba 5, de 28 de setembro de 2017, Anexo XX do controle e da vigil\u00e2ncia da qualidade da \u00e1gua para consumo humano e seu padr\u00e3o de potabilidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portaria SIT n.\u00ba 13, de 21 de junho de 2007, NR 17 \u2013 Ergonomia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resolu\u00e7\u00e3o CONTRAN n\u00ba 227, DE 09 DE FEVEREIRO DE 2007,\u00a0Estabelece requisitos referentes aos sistemas de ilumina\u00e7\u00e3o e sinaliza\u00e7\u00e3o de ve\u00edculos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Foto de Kampus Production no Pexels: https:\/\/www.instagram.com\/kampusvideo\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Normas T\u00e9cnicas (ABNT) \u00e9 o Foro Nacional de Normaliza\u00e7\u00e3o. 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