O Sistema de Exaust\u00e3o \u00e9 um dos mais importantes componentes de uma cozinha profissional. Exigido pela ABNT NBR 14518, seu trabalho \u00e9 eliminar impurezas e manter o clima do ambiente agrad\u00e1vel, tudo pela troca de ar. Escolher o tipo errado para seu estabelecimento, por\u00e9m, trar\u00e1 consequ\u00eancias negativas. <\/p>\n\n\n\n
Provando-se indispens\u00e1vel principalmente em locais que necessitam de controle de climatiza\u00e7\u00e3o ou refor\u00e7o na ventila\u00e7\u00e3o, o sistema de exaust\u00e3o zela pela sa\u00fade, conforto e seguran\u00e7a tanto de empregados quanto de clientes. Al\u00e9m de evitar a presen\u00e7a de part\u00edculas inflam\u00e1veis no ambiente, o equipamento tamb\u00e9m mant\u00e9m o ar limpo, sem odores e na temperatura perfeita. <\/p>\n\n\n\n
Um sistema inadequado n\u00e3o entrega seus resultados de forma satisfat\u00f3ria, tornando o ambiente desconfort\u00e1vel para quem o frequenta e comprometendo sua higiene sanit\u00e1ria. Fuma\u00e7a, cheiros pouco agrad\u00e1veis, risco de inc\u00eandio, problemas de sa\u00fade e queda na qualidade dos alimentos s\u00e3o os resultados da inconsequ\u00eancia com o equipamento. Mas como evitar a instala\u00e7\u00e3o e uso de um exaustor pouco eficiente?
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Fuja do erro!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para obter o efeito desejado de seu exaustor h\u00e1 duas regras b\u00e1sicas que se deve seguir ao instalar o equipamento: dimensionamento e a combina\u00e7\u00e3o de equipamentos utilizados na cozinha. <\/p>\n\n\n\n A vaz\u00e3o de ar do sistema de exaust\u00e3o deve ser proporcional ao tamanho de seu estabelecimento, ou o exaustor n\u00e3o dar\u00e1 conta de fazer seu trabalho. Para calcular a dimens\u00e3o dos dutos basta medir a metragem c\u00fabica do ambiente, e para melhores resultados devem-se evitar curvas em seu percurso. <\/p>\n\n\n\n \u00c9 preciso atentar-se tamb\u00e9m aos tipos de instrumentos presentes em sua cozinha, uma vez que s\u00e3o eles quem definem que tipo de coifa ser\u00e1 necess\u00e1ria no aposento. Equipamentos de grande emiss\u00e3o de gordura e impurezas exigem a utiliza\u00e7\u00e3o de filtros inerciais, por exemplo. <\/p>\n\n\n\n O exaustor dentro das normas ABNT <\/strong><\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m dos cuidados pr\u00e1ticos com o desempenho do sistema de exaust\u00e3o h\u00e1 ainda preocupa\u00e7\u00f5es legais a serem levadas em conta durante a instala\u00e7\u00e3o do equipamento. A ABNT determina por meio da NBR 14518 normas que garantem a seguran\u00e7a e bom funcionamento de seu estabelecimento. No caso de exaustores h\u00e1 algumas regras que se destacam.<\/p>\n\n\n\n Despoluidores e equipamentos de extra\u00e7\u00e3o de gordura devem ser instalados antes dos exaustores, e seu material deve consistir em a\u00e7o inoxid\u00e1vel com no m\u00ednimo 1,09 mm de espessura (n\u00famero 18 MSG) e a\u00e7o-carbono 1,37 mm (n\u00famero 16 MSG), ambos totalmente soldados.<\/p>\n\n\n\n Ademais, coifas, dutos e extratores de gordura devem ser instalados com espa\u00e7o de pelo menos 460 mm de materiais combust\u00edveis e 80 mm para materiais de combust\u00e3o limitada. Caso o material n\u00e3o corra risco de incendiar-se n\u00e3o h\u00e1 necessidade de separa\u00e7\u00e3o. O equipamento de exaust\u00e3o tamb\u00e9m deve ser independente de qualquer outro tipo de sistema de ventila\u00e7\u00e3o. Para que o equipamento de exaust\u00e3o mantenha o estabelecimento limpo e climatizado com \u00eaxito, sem perigo de falhas ou combust\u00e3o, \u00e9 indicado que um profissional acompanhe cada etapa da instala\u00e7\u00e3o e inspecione o ambiente em que o sistema se encontra. Seguindo essas recomenda\u00e7\u00f5es voc\u00ea conseguir\u00e1 um espa\u00e7o confort\u00e1vel e seguro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O Sistema de Exaust\u00e3o \u00e9 um dos mais importantes componentes de uma cozinha profissional. Exigido pela ABNT NBR 14518, seu trabalho \u00e9 eliminar impurezas e manter o clima do ambiente agrad\u00e1vel, tudo pela troca de ar. Escolher o tipo errado para seu estabelecimento, por\u00e9m, trar\u00e1 consequ\u00eancias negativas. 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